飲食小知識(shí)：強(qiáng)大的抗氧化物——谷胱甘肽

說道抗氧化，可能很多人都會(huì)想到維生素C、花青素、葡萄籽等。但還有一個(gè)很強(qiáng)大的抗氧化物在我們身邊，那就是——谷胱甘肽。

可能關(guān)注美容的小仙女會(huì)聽說過，很多美白針或者美容丸里面含有這種成分。其實(shí)這種強(qiáng)大的抗氧化物，通過掌握一些飲食小技巧，就能輕松get到哦！

谷胱甘肽人體也能合成，正常來說是不需要補(bǔ)充的。但如果我們?nèi)粘＝?jīng)常吃一些煎炸熏烤的食物，熬夜吸煙，用了一些含重金屬的化妝品，吃了一些有農(nóng)藥殘留的蔬菜等，都會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的谷胱甘肽水平下降。那么吃什么可以增加體內(nèi)的谷胱甘肽呢？

第一步：直接食物補(bǔ)充，無論是補(bǔ)充谷胱甘肽還是它的原材料（谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸）。很普通的食物例如蕎麥就含有很穩(wěn)定的谷胱甘肽，直接吃它就可以。還有半胱氨酸含量很豐富的牛肉、魚類、雞蛋和牛奶，這些都是日常飲食會(huì)吃到的東西。所以豐富自己的飲食非常重要。

第二步：激活Nrf2/ARE信號(hào)通路。這個(gè)信號(hào)通路就是告訴身體，你要合成谷胱甘肽啦！能激活這條信號(hào)通路的食物也是很普通的：西蘭花、大蒜、姜黃。大蒜、姜黃作為日常的調(diào)味料，經(jīng)常用就對(duì)了。西蘭花作為一種顏值超高的蔬菜，相信你各種擺盤都不會(huì)少了它吧。

吃好每一餐，避免過多地消耗谷胱甘肽，就能輕松實(shí)現(xiàn)抗氧化、抗衰老，趕快行動(dòng)起來吧！

今日推薦——姜黃蕎麥飯+白灼西蘭花

材料：

甜蕎麥、大米適量（可按1:2比例搭配），姜黃粉10克，洋蔥小半個(gè)，西蘭花 200克，花生油、生抽少許。

做法：

（1）炒鍋加熱，熱鍋冷油，倒入洋蔥爆香，然后把洋蔥放入電飯煲中。

（2）甜蕎麥和大米洗凈后也放入電飯煲中，加入適量的水和姜黃粉，攪拌均勻，按下煮飯鍵即可。

（3）西蘭花洗凈焯水，即可上桌，配一小碟醬油即可。

欄目特約養(yǎng)生專家、廣東省中醫(yī)院副院長楊志敏教授

專家點(diǎn)評(píng)：

姜黃粉用處非常多，除了做肉食以外，做米飯也是很不錯(cuò)的，而且也很簡單。上文說過，蕎麥本身就含有很穩(wěn)定的谷胱甘肽，所以煮蕎麥飯是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。而且蕎麥在粗糧中相對(duì)口感算好的，不需要提前浸泡，和白米飯一起煮，口感都不粗糙。甜蕎麥通常用來煮飯，而用來泡茶通常用的是苦蕎麥。這里搭配了西蘭花，有飯有菜，簡單的一頓素食，讓您美起來！

本期值班醫(yī)師：

林淑嫻，中級(jí)營養(yǎng)醫(yī)師，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員，廣東省營養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)青年委員。擅長各種慢性病的飲食指導(dǎo)和各種臨床常見病的腸內(nèi)腸外營養(yǎng)支持。

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【記者】嚴(yán)慧芳

【作者】 嚴(yán)慧芳

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